Den klassiske dessert til juleaften

 

Ingen jul uden risalamande, og i mange familier er det en helt særlig tradition. Denne opskrift er min mormors, og ingen kan lave den som hende. Med cremet konsistens, ristede mandler og iskold kirsebærsauce er det den perfekte afslutning på julemiddagen.

​

Ingredienser:

Til risengrøden:

• 190 g grødris

• 2 ½ dl vand

• 1 L mælk (gerne let- eller sødmælk)

 

Til risalamanden:

• 3 spsk. sukker

• 1 knivspids salt

• 2 spsk. vaniljepasta

• 100 g ristede mandler

• 1 tsk. mandelessens

• 4 dl piskefløde

 

Til servering:

• Iskold kirsebærsauce (det her er min favorit)

 

Fremgangsmåde:

1. Bring vand og grødris i kog, og tilsæt mælken.

2. Lad mælken nå kogepunktet under konstant omrøring, og skru derefter ned på lav varme.

3. Lad grøden småkoge under låg i ca. 35-45 minutter. Rør jævnligt, så den ikke brænder fast.

4. Tag grøden af varmen, når den har en cremet konsistens, og lad den køle helt af – helst natten over.

5. Vend den kolde grød sammen med sukker, salt, vaniljepasta, hakkede mandler og mandelessens.

6. Pisk piskefløden i hånden, og vend den forsigtigt i grøden lidt ad gangen.

7. Smag risalamanden til og stil den på køl. Den kan laves om formiddagen eller aftenen før juleaften.

8. Server med iskold kirsebærsauce.

 

Hvornår kan du servere mormors risalamande?

Risalamande er den ultimative juleklassiker og serveres typisk som dessert juleaften. Den kan dog også nydes i dagene op til eller mellem jul og nytår, især hvis der er rester fra juleaften.

 

Tips til den perfekte risalamande:

• Afkøling: Sørg for, at grøden er helt kold, før du tilsætter fløde – det sikrer den rette konsistens.

• Flødeskummet: Pisk fløden i hånden for at få en luftig og stabil struktur.

• Mandler: Rist mandlerne i ovnen for at fremhæve deres smag, og brug både finthakkede og grofthakkede mandler for variation. Husk den hele mandel til mandelgaven!

 

Praktisk opbevaring

Skulle der være rester, kan du opbevare risalamanden i en skål med låg direkte i køleskabet. Alternativt kan den opbevares på altanen, hvis temperaturen er mellem 0-5°C.

​

Laver du dobbelt portion af risengrøden, så kan du lave klassiske klatkager til brunch næste morgen. Du får min allerbedste opskrift lige her.